京味小吃丨烤毛鸡蛋
(资料图)
过去有句俗话说：“吃烤毛蛋，上通县!”毛鸡蛋，又叫“毛鸡子儿”，是在孵化期内未能孵化出小鸡的鸡蛋。这是一种“武吃”，胆子小或讲究吃食卫生的人是不敢吃此物的。在北京城中做此物，多用“蒸法”做，或吃或卖，多在小酒馆儿当酒菜卖。
但，到了京城东郊通县，过去叫通州，就讲究用烤法做此物了。先是把毛鸡蛋洗净，外面糊上两三层白纸，用烤法将此毛鸡蛋烤熟了，再去掉外面的纸及蛋壳儿而食之，里面则是未成形的小鸡，有油有肉，也有毛，故名毛鸡蛋，其味道鲜美而较一般鸡蛋解馋，且有烧烤之美味。
过去，在通县有名的学校——潞河中学，有一位颇有点文名的教国文的老师张世宗老先生，每到春日孵鸡时，专爱吃烤毛鸡子儿下酒，比吃什么酒菜都香。是时，笔者有不少兄妹出自张先生的门樯，故此，常见其乐融融地就着毛鸡蛋喝酒写字、写诗、我爱他那手拙而不俗的行书字，那真远比现在自称为大书法家的人那笔刷子强多了。记得在他似醉非醉时，我以晚生后辈向他求墨宝，他用行书字即兴写了一首打油诗：“老张生就非长线，平生好吃烤毛蛋。四两烧刀送我醉，信笔涂鸦名胡干。”落款竟是“毛蛋烤人”，真“颠雅”极了！
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